موقع ترفيهي عن المرأة

معلومات عن اللحم لم تعرفيها من قبل

24

معلومات عن اللحم لم تعرفيها من قبل

معلومات عن اللحم لم تعرفيها من قبل

 

جميعنا بالطبع نحب تناول اللحم ومع ذلك عليك معرفة بعض المعلومات الهامة عنها.

 

معلومات عن اللحم

فى داخل لحم الحيوان هناك مادة تدعى الميجلوبين وهى موجودة فى الدم داخل اللحم. الميجلوبين نوع من أنواع

البروتين ومهمته هى حمل الأكسجين لأعضاء الحيوان.

 

عندما يتحد هذا البروتين مع الأكسجين يصبح لونه غامق وعندما يتعرض لدرجة حرارة عالية يصبح لونه أكثر غمقان.

يعنى اللون الغامق الذي ترونه على اللحم المطبوخ قليلا أو نصف ناضج ليس دما بل هو هذا البروتين

ولكن تعرض لدرجة حرارة منخفضة

 

وهناك بعض أنواع اللحوم لونها أغمق مقارنة بغيرها من اللحوم. ويوضح بروفيسور جيفري سيفيل ذلك ويقول ” يرجع ذلك

لإختلاف عمل عضلات كل حيوان عن الاخر ونسبة الأكسحين الواصلة للعضلات من حيوان لأخر”.

 

مثلا إذا قمتي بمقارنة لحم عجل صغير ببقرة أكبر سنا فإن اللحم العجل يكون لونه أفضل نتيجة صغير حجم العضلات

وإستهلاكه لكمية الأكسجين ، مقارنة بالبقرة فعضلاتها أكبر وإستهلاكها للأكسجين أكثر بالتالي يكون لون اللحم أكثر

غمقان ولونه يقترب للموف.

 

وهذا يظهر بوضوح مثلا فى الفراخ والديك الرومي الذي تكون لحمته أكثر غمقان.

كما أن اللحم الطازج يكون لونه موف اكثر.

 

سيعجبك أيضا:

طريقة عمل اللازانيا الايطالية باللحم سهلة وسريعة

سوتيه اللحم بالصوص بالطريقة التركية

التعليقات مغلقة.